Recepty

Recepty

Pro kuchyni Portugalska jsou především typické dvě základní věci - čerstvé suroviny a nenáročná úprava… a dále olivový olej a dobré víno k jídlu.

Výjimkou z pravidla je místní specialita, ikona Portugalské gastronomie - sušená solená treska Bacalhau, díky které námořníci neumřeli na dlouhých plavbách hlady.

 

Balcalhau umí místní lidé připravit na neuvěřitelné množství způsobů. Pikantní přitom je, že právě tato oblíbená ryba (připravuje se z ní národní jídlo Portugalska), v místních vodách neplave a musí se dovážet.

 

Ze solené tresky se připravují polévky, hlavních chody, nákypy a dokonce i tradiční vánoční pokrm bacalhau. Recept na smažené kuličky z brambor, cibulky, vejce a tresky kořeněné petrželkou, které se zapékají s  tenkými plátky brambor, cibulí, olivami a natvrdo uvařenými vejci má v Portugalsku velmi dlouhou tradici. Jeho původ lze vystopovat až do 16. století.

 

V Portugalsku pochopitelně nejedí pouze tresku na všechny možné způsoby. Za ochutnání stojí také polévky, jež obvykle tvoří hlavní chod večeře. Nejznámější hlavní polévkou je rybí caldeirada. Lehčí variantou je zelná polévka caldo verde - hutná bramborová polévka se zelím nebo kapustou.

  • Caldo verde - hustá bramborová polévka s kapustouCaldo verde - hustá bramborová polévka s kapustou

     Polévka Caldo Verde (tzv. "zelená polévka"), rozpis pro 4 osoby.

    více
  • Bacalhau MarinheiroBacalhau Marinheiro

    Tento recept vyžaduje trochu plánování, ale jinak je jednoduchý a opravdu stojí za to. Bacalhau musíme nejdříve odsolit a změkčit a pak jí můžeme den nebo dva uchovat v chladničce. Odsolenou a změkčenou (uvařenou) Bacalhau můžete také následně uchovávat v mrazáku.

    více
  • Bolinos de Bacalhau podle Jamie OliveraBolinos de Bacalhau podle Jamie Olivera

    Tohle je trochu modernější verze jinak velmi tradiční portugalsko/brazilské receptury. Smažené kuličky z Bacalhau jsou tady oblíbenou delikatesou, kterou servírují ve všech barech a restauracích, stejně tak jako ve všech domácnostech. Autorem není nikdo jiný než mladý mág New Age vaření Jamie Oliver.

    více